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天使蛋糕~~因為顏色潔白純潔,所以名之。
喜歡做天使蛋糕的原因:
1.不用用任何清潔劑沖洗用具,清水洗淨即可(因為它不用半滴油),題外話:很多烘培店會提到“我們的餅乾(麵包、蛋糕)不加一滴水”,我也可以說不加半滴油,天使蛋糕是無脂清蛋糕。其實,總會覺得那是消費者不清楚製作過程,而店家特地標榜的廣告辭。
因為手做的餅乾蛋糕真的不會加水吧!而天使蛋糕加了油脂,就不叫天使蛋糕了!
2.脫模方便可以洩憤,用力甩的就可以將蛋糕甩出。
3.成功機率高,因不含油脂,不易消泡。
材料:
蛋白..............6個
塔塔粉...........1小匙(可用天然檸檬汁取代)
鹽.................1/4小匙
糖.................80公克
牛奶...............1/4杯(若使用脫脂奶,真正沒有油脂)
低筋麵粉...........80公克
模具:8寸環狀模型
做法:
1.蛋白蛋黃分離,留下蛋白,並加入塔塔粉(酒石酸氫鉀,是一種酸性物質,可以加速蛋的起泡性,使其更穩定)
2.將蛋白打至濕性發泡期
蛋白尖端垂下,則為濕性發泡期
蛋白尖端不下垂,堅挺,則為硬性發泡期。
3.將已過篩的粉類加入起泡的麵粉中。
輕輕拌勻,再加入牛奶(用橡皮刮刀)
4.曼越莓切小丁
5.加入麵糊中。
6. 模型最好中空,不需擦乾,直接將麵糊倒入,鋪平。(我是過使用海綿蛋糕的模型做天使蛋糕,烘烤時成長空間有限,蛋糕體本身需要很多的牆壁爬升長大)
7.180度烤30分鐘
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